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ANTIPASTI

Antipasto di terra

Descrizione

Antipasto misto di terra secondo la disponibilità del giorno

Abbinamenti

Vino: Barbera d’Asti o Aglianico giovane, che si sposano bene con la varietà dei sapori

Consistenza e intensità

Polpettine di manzo: morbide all’interno, con una leggera croccantezza esterna.

Parmigiana di melanzane e zucchine: stratificata e fondente, con un cuore cremoso grazie alla mozzarella.

Salsicce del Carpineto: succose e compatte.

Zuccotto di parmigiana e ricotta: vellutato e delicato, con una nota morbida data dalla ricotta.

Topinambur: leggermente croccante all’esterno e cremoso all’interno.

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati

La Parmigiana

Descrizione

Classica parmigiana di melanzane: strati alternati di provola e fette di melanzane fritte, servite con salsa di pomodoro, basilico fresco e parmigiano reggiano

Abbinamenti

Vino rosso giovane e fresco
Suggerimento: Piedirosso Campano o Chianti Classico.

Vino bianco strutturato
Suggerimento: Greco di Tufo

Birra artigianale: una Amber Ale

Consistenza e intensità

Melanzane morbide, leggermente croccanti se fritte.

Strati fondenti grazie alla mozzarella filante e al parmigiano grattugiato.

Salsa di pomodoro densa e vellutata.

Intensità di gusto:

Medio-alta, grazie alla combinazione di pomodoro, formaggi stagionati e melanzane fritte, con un piacevole contrasto tra acidità e cremosità

Allergeni principali

Lattosio

Polpettine al canestrello

Descrizione

Classico impasto di carne di primo taglio e mollica di pane cafone servite in cestino di sfoglia e salsa tartara

Abbinamenti

Chianti Superiore “Castello del Trebbio” (Toscana, 2022)

Barbera del Sannio “Cimaluna” (Benevento, 2019)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Polpettine morbide all’interno, con una leggera crosticina esterna.

Sfoglia croccante che crea un bel contrasto con la morbidezza delle polpette e la cremosità della salsa tartara.

Intensità di gusto:

Media, con un buon equilibrio tra il sapore deciso del manzo, la delicatezza della sfoglia e la leggera acidità e sapidità della salsa tartara.

Allergeni principali

glutine,uova latte e derivati

Tartare di Fassona

Descrizione

Carne di manzo tritata a punta di coltello condita con cipolla di Tropea e servita con tuorlo d’uovo.

Abbinamenti

Pinot Noir Bourgogne (Francia, 2021)

Barolo Riserva “Cannubi” (Piemonte, 2016)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Carne tritata finemente, tenera e cremosa, con il tuorlo d’uovo che aggiunge ulteriore morbidezza.

La cipolla di Tropea cruda offre una nota croccante e leggermente dolce.

Intensità di gusto:

Media, con sapori delicati e raffinati. La dolcezza della cipolla di Tropea si bilancia con la leggera sapidità della carne, mentre il tuorlo d’uovo aggiunge ricchezza al gusto complessivo.

Allergeni principali

uova

Tagliere di formaggi francesi

Descrizione

Degustazione di formaggi francesi. Langres, Tomme de Savoie, Beaufort, Comte d’Alpeggio,
Roquefort Cosse Noir. Accompagnati da miele, confetture e focaccia calda

Abbinamenti

Riesling Alsace (Francia, 2021)

Champagne Brut “Tradition” (Francia)

Fiano di Avellino “Exultet” (Avellino, 2020)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Formaggi freschi e cremosi: morbidi e vellutati al palato.

Formaggi stagionati: più compatti e friabili, con una leggera granulosità.

Il pane caldo aggiunge croccantezza e contrasta la morbidezza dei formaggi.

Intensità di gusto:

Media-alta, con una varietà di sapori che vanno dal dolce e delicato dei formaggi freschi al sapido e deciso dei formaggi stagionati.Il miele e le confetture aggiungono note dolci che esaltano i sapori dei formaggi, creando un contrasto bilanciato

Allergeni principali

glutine,latte e derivati

Antipasto di mare

Descrizione

Antipasto misto di mare secondo la disponibilità del giorno

Abbinamenti

Vino: Falanghina del Sannio. Fresco e versatile, si abbina ai sapori misti del mare.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Un equilibrio tra consistenze morbide e croccanti.

Sapori prevalentemente delicati, con qualche nota sapida più intensa.

Intensità di gusto:

Media con prevalenza di note delicate e fresche.

Allergeni principali

glutine,crostacei e derivati,uova,pesce e derivati,latte e derivati,frutta a guscio e derivati,molluschi e derivati

Calamaro alle mandorle

Descrizione

Calamaro ripieno con mandorle e pane, servito su vellutata di friarielli e completato con
pomodori confit e burrata

Abbinamenti

Vermentino di Sardegna (Sardegna, 2022)

Tramonti Bianco (Costiere e Isole, 2022)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Tenero, con la croccantezza delle mandorle. La vellutata di friarielli è morbida e cremosa.

Intensità di gusto:

Alta, con il contrasto tra la dolcezza del calamaro, la freschezza della burrata e la leggera amarezza dei friarielli.

Allergeni principali

glutine,latte e derivati,frutta a guscio,molluschi e derivati

Polpo scottato

Descrizione

Tentacolo di polpo scottato e condito con la sua maionese, servito su un letto di friarielli.

Abbinamenti

Vino: Falanghina del Taburno DOCG 2023 (La Masseria di Maria)

Note fresche e minerali, ideali per bilanciare il piatto e completare i sapori delicati del polpo e dei friarielli.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Il polipo è morbido e tenero, con il contrasto croccante del pane.

Intensità di gusto:

Media, con il sapore delicato del polipo che si unisce alla sapidità dei capperi e delle olive, per un piatto equilibrato.

Allergeni principali

molluschi e derivati

Sandwich di mare

Descrizione

Sandwich farcito con polpo verace, mozzarella di bufala campana, pesto di basilico, impanato nel panko e servito con spinacino al lime.

Abbinamenti

Vino: Coda di Volpe del Taburno DOP 2023 (La Masseria di Maria)La morbidezza e le note fruttate di questo bianco si sposano perfettamente con la mozzarella e i sapori freschi del lime.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Croccante grazie all’impanatura in panko, con la morbidezza del polpo e della mozzarella. Il pesto aggiunge una texture cremosa.

Intensità di gusto:

Media, con il contrasto tra la freschezza della mozzarella e del pesto e la ricchezza del polpo, bilanciato dal lime nello spinacino.

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati,molluschi e derivati

Capasanta menta e lime

Descrizione

Due capesante scottate su coulis di pomodoro, con chips di barbabietola e gel di mela verde,
menta e lime.

Abbinamenti

Vino: Coda di Volpe del Taburno DOP 2023 (La Masseria di Maria)La morbidezza e le note fruttate di questo bianco si sposano perfettamente con la mozzarella e i sapori freschi del lime.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Croccante grazie all’impanatura in panko, con la morbidezza del polpo e della mozzarella. Il pesto aggiunge una texture cremosa.

Intensità di gusto:

Media, con il contrasto tra la freschezza della mozzarella e del pesto e la ricchezza del polpo, bilanciato dal lime nello spinacino.

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati,molluschi e derivati

Primi

La “Genovese”

Descrizione

L’antica ricetta napoletana: pasta di Gragnano trafilata in bronzo, condita con
stracotto di carne mista nostrana in salsa di cipolle ramate di Montoro e grana padano grattugiato.

Abbinamenti

Aglianico del Taburno “Fattoria La Rivolta” (Benevento, 2019)

Montepulciano d’Abruzzo Riserva “Mo” (Abruzzo, 2018)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Pasta al dente che assorbe perfettamente la ricca salsa di carne e cipolle. Il Grana Padano aggiunge un tocco cremoso e saporito.

Intensità di gusto:

Alta, con il sapore ricco dello stracotto di carne e la dolcezza delle cipolle ramate che bilanciano la consistenza della pasta.

Allergeni principali

glutine,latte e derivati,sedano e derivati

Spaghettoni alla nerano

Descrizione

Celebre piatto degli anni Cinquanta fatto solo con ingredienti tipici della penisola sorrentina:pasta
di Gragnano condita con zucchine al profumo di basilico, mantecate solo con un’abbondante
grattugiata di provolone del Monaco.

Abbinamenti

Fiano di Avellino “Ciro Picariello” (Avellino, 2022)

Falanghina del Taburno “Fattoria La Rivolta” (Benevento, 2022)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Pasta corposa con zucchine morbide che si amalgamano perfettamente, creando una cremosità delicata grazie al provolone del Monaco.

Intensità di gusto:

Media, con il sapore ricco del provolone che bilancia la freschezza delle zucchine e l’aroma di basilico.

Allergeni principali

glutine,latte e derivati

Spaghetto Borbonika

Descrizione

Spaghetto a trafila bronzo condito con vongole dei mari nostri, insaporito con pesto, granella e polvere di pistacchio,
terminato con grattugiata di limone.

Abbinamenti

Vermentino “Message in a bottle” (Toscana, 2022)

Tramonti Bianco (Costiere e Isole, 2022)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Spaghetto al dente con una combinazione di cremosità data dal pesto e croccantezza grazie alla granella di pistacchio.

Intensità di gusto:

Media, con il gusto delicato delle vongole bilanciato dal profumo agrumato del limone e dalla nota decisa del pistacchio.

Allergeni principali

glutine,latte e derivati,frutta a guscio,molluschi e derivati

Fettuccia ai Ricci

Descrizione

Fettuccia con riccio di mare, burro montato all’ acciuga del cantabrico e polvere di liquirizia.

Abbinamenti

Vino: Greco di Tufo “Vigna Cicogna” DOCG 2023 (Benito Ferrara)Un bianco strutturato e sapido, in grado di esaltare la complessità del riccio di mare e le note salmastre dell’acciuga.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Pasta morbida avvolta da una crema vellutata di burro e acciughe, arricchita dalla setosità del riccio di mare. La polvere di liquirizia aggiunge una leggera componente croccante.

Intensità di gusto:

Alta, con un profilo marino molto pronunciato, mitigato dal burro montato e bilanciato dall’aromaticità della liquirizia.

Allergeni principali

glutine,pesce e derivati,latte e derivati,molluschi e derivati

Pacchero della Selva

Descrizione

Pacchero condito con ragù di capriolo stufato lentamente con erbe aromatiche e
pomodoro San Marzano, terminato con crumble di nocciole e cacao amaro.

Abbinamenti

Taurasi o Amarone della Valpolicella.
Perfetto con il capriolo, perché ne sostiene la complessità e trova un legame elegante con le sfumature amare del cacao.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Corposa e avvolgente; la pasta mantiene una masticabilità al dente, il ragù è denso e vellutato grazie alla lunga cottura, il crumble dona croccantezza finale.

Intensità di gusto:

Alta; il capriolo porta note selvatiche e robuste, il San Marzano addolcisce e bilancia, le erbe aromatiche danno complessità, mentre cacao e nocciole chiudono con un tocco elegante e leggermente amaro.

Allergeni principali

Glutine (paccheri)

Frutta a guscio (nocciole)

Sedano (usuale in mirepoix del ragù)

Possibile traccia di latte/derivati

Pasta, patate, provola e porcini

Descrizione

Un grande classico della tradizione napoletana rivisitato con i profumi dell’autunno: pasta cremosa avvolta dalle patate, arricchita dalla dolce affumicatura della provola e dal gusto deciso dei funghi porcini freschi. Un piatto caldo, avvolgente e di grande equilibrio.

Abbinamenti

Greco di Tufo

Barbera d’Alba

Consistenza e intensità

Consistenza:

Cremosa e vellutata, con la piacevole masticabilità della pasta e la morbidezza delle patate.

Intensità di gusto:

Media-alta, con note affumicate della provola e aromi terrosi e persistenti dei porcini.

Allergeni principali

glutine, latte e derivati

SECONDI

Entrecôte Argentina

Descrizione

Entrecôte alla griglia servita con patate al forno.

Abbinamenti

Brunello di Montalcino “Pian delle Vigne” (Toscana, 2018)

Cabernet Riserva “Kirchhügel” (Alto Adige, 2020)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Tenero all’interno, con una leggera crosticina esterna grazie alla cottura alla griglia.

Intensità di gusto:

Alta, con sapori decisi e persistenti, esaltati dalla leggera affumicatura della griglia.

Allergeni principali

Salsiccia dei Borbone

Descrizione

“A’ sasiccia, classico della cucina napoletana, salsiccia di maiale “a punta di coltello” insaporita con battuto di menta e limone, servita con patate aromatizzate

Abbinamenti

Aglianico “Saùco” (Salerno, 2020)

Morellino di Scansano “Santa Maria” (Toscana, 2022)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Succulenta e leggermente croccante all’esterno, con patate morbide e saporite.

Intensità di gusto:

Media-alta, con note fresche e aromatiche date dal battuto di menta e limone.

Allergeni principali

Baccalà fritto

Descrizione

Servito su vellutata di zucca, ricotta fresca di bufala campana e veletta di pane cafone croccante.

Abbinamenti

Coda di Volpe del Taburno (Benevento, 2023)

Sauvignon Blanc “Mamarì” (Sicilia, 2022)

Consistenza e intensità

Consistenza:

Croccante all’esterno e morbido all’interno, vellutata di zucca setosa, ricotta cremosa e pane croccante.

Intensità di gusto:

Media, con equilibrio tra il sapore deciso del baccalà e la dolcezza della zucca.

Allergeni principali

glutine,pesce e derivati,latte e derivati

Frittura di calamari

Descrizione

Classico fritto di calamari, secondo la tradizione partenopea, insaporito con pepe e limone.

Abbinamenti

Vino: Berlucchi saten, bollicine fresche e leggere per bilanciare la frittura o uno fermo Kike di Fina.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Croccante e dorata all’esterno, tenera all’interno.

Intensità di gusto:

Media, con note saline e agrumate, perfettamente bilanciate dal tocco di limone e pepe.

Allergeni principali

glutine,molluschi e derivati

Secreto iberico

Descrizione

Secreto iberico cotto a bassa temperatura con salsa al miele e tabasco affumicato,
accompagnati da friarielli.

Abbinamenti

Aglianico del vulture terre d’Orazio.
l’Aglianico del Vulture ha corpo, struttura e tannini vellutati che si sposano con la succulenza del secreto iberico.

Pallagrello nero
rosso campano elegante e complesso, con profumi di prugna, pepe nero e tabacco dolce. Ha tannini morbidi e una vena minerale che dona equilibrio al piatto.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Morbida e succosa grazie alla cottura a bassa temperatura, che mantiene intatte le fibre e i succhi della carne.
La leggera caramellizzazione esterna crea un contrasto piacevole con la cremosità interna.
I friarielli aggiungono una nota amarognola e una texture più rustica e croccante al morso.

Intensità di gusto:

Alta.
Un piatto dal carattere deciso, dove la dolcezza del miele incontra il piccante e l’affumicato del tabasco, creando un equilibrio perfetto con la sapidità naturale del secreto iberico.
L’amaro vegetale dei friarielli chiude il boccone con eleganza, bilanciando la ricchezza della carne.

Allergeni principali

Senape (presente nel tabasco o nella marinatura)

Miele (prodotto d’origine animale, non adatto ai vegani)

Solfiti (eventuali nella riduzione o nella conservazione del tabasco)

Sedano (possibile nelle basi aromatiche o nel fondo di cottura)

Tataki di tonno

Descrizione

Tataki di tonno in crosta di anacardi, glassato in salsa teriyaki e servito con maionese alla
curcuma e scarola riccia.

Abbinamenti

Vino: Riesling secco. La sua acidità e le note agrumate si bilanciano con la crosta di papavero e la salsa teriyaki.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Tenero e compatto all’interno, con una leggera croccantezza data dalla glassatura.

Intensità di gusto:

Alta, grazie al contrasto tra la dolcezza del miele e la sapidità della soia, bilanciata dall’amaro delle scarole.

Allergeni principali

pesce e derivati,sesamo e derivati

CONTORNI

Insalata mista
Patate al forno
Patatine fritte
Peperoni saltati in padella con olive e capperi
Scarole
Melanzane a funghetto
Peperoncini verdi

DESSERT

Il Rubino

Descrizione

Base di frolla Milano , mousse al cioccolato fondente al 75% cacao puro al 100% , con cuore di
pistacchio , ricoperto da glassa specchio al cioccolato bianco.

Abbinamenti

Rum Diplomatico Reserva Exclusiva. Il carattere dolce e ricco del rum si armonizza con il cioccolato fondente e il cuore al pistacchio.

Consistenza e intensità

Consistenza:

La frolla è croccante, mentre la mousse di cioccolato fondente è vellutata e cremosa. Il cuore di pistacchio aggiunge una consistenza morbida e ricca, contrastata dalla glassa specchio liscia.

Intensità di gusto:

Alta, con il cioccolato fondente che domina il sapore, arricchito dalla dolcezza del pistacchio e dalla glassa al cioccolato bianco che apporta un tocco delicato.

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati,frutta a guscio e derivati

Passione alla Nocciola

Descrizione

Base di frolla Milano, bavarese alla nocciola con note di nutella e namelaka al passion fruit.

Abbinamenti

Cognac Hennessy. Le note di nocciola e passion fruit trovano un perfetto equilibrio con la morbidezza e l’eleganza del cognac.

Consistenza e intensità

Consistenza:

La frolla Milano è croccante e friabile, la bavarese alla nocciola è cremosa e vellutata, mentre la namelaka al passion fruit offre una consistenza liscia e fresca, bilanciando la ricchezza della nocciola con la vivacità del frutto.

Intensità di gusto:

Alta, con un contrasto piacevole tra la dolcezza della nocciola e il gusto aspro e aromatico del passion fruit, completato dalle note golose della Nutella.

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati,frutta a guscio e derivati

Intreccio gianduia e mandarino

Descrizione

Base di pralinato alla nocciola di Giffoni, ricoperta di mousse alla gianduia e variegato al
mandarino di Ciaculli.

Abbinamenti

Passito di Noto. La dolcezza e le note agrumate del mandarino si esaltano con il passito siciliano, ricco di sentori fruttati.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Formaggi freschi e cremosi: morbidi e vellutati al palato.

Formaggi stagionati: più compatti e friabili, con una leggera granulosità.

Il pane caldo aggiunge croccantezza e contrasta la morbidezza dei formaggi.

Intensità di gusto:

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati,frutta a guscio e derivati

Tiramisù Borbonika

Descrizione

Base di cake al cioccolato e caffè, ricoperta di crema al mascarpone e terminato con una cialda
croccante al caffè.

Abbinamenti

El aziz fina. Il caffè e il mascarpone trovano un connubio ideale con le sfumature particolari della vendemmia tradiva siciliana

Consistenza e intensità

Consistenza:

La base di cake al cioccolato e caffè è morbida e spugnosa, mentre la crema al mascarpone è soffice e vellutata. La cialda croccante al caffè aggiunge una piacevole consistenza contrastante.

Intensità di gusto:

Media, con un bilanciamento perfetto tra la dolcezza della crema al mascarpone e l’intensità del cioccolato e del caffè, esaltato dalla croccantezza della cialda.

Allergeni principali

uova,latte e derivati,frutta a guscio e derivati

Tartelletta Mediterranea

Descrizione

Base frolla all’arancia di Sicilia con crema pasticcera ai limoni di Sorrento e albicocche (Pellecchiella del
Vesuvio) candite.

Abbinamenti

Limoncello. L’aroma del limone di Sorrento e delle albicocche candite si abbina perfettamente alla freschezza del limoncello.

Consistenza e intensità

Consistenza:

La frolla all’arancia è croccante, mentre la crema pasticcera è morbida e vellutata. Le albicocche candite aggiungono una nota di dolcezza e consistenza masticabile.

Intensità di gusto:

Media, con una buona armonia tra l’acidità dei limoni di Sorrento e la dolcezza delle albicocche, esaltata dalla freschezza dell’arancia nella base della frolla.

Allergeni principali

glutine,uova,latte e derivati

Le Tre C

Descrizione

Soffice Plum cake con note di caramello e caffè, ricoperto con mousse al caffè bianco tostato,
mousse al caramello e scaglie di massa di cacao.

Abbinamenti

Vino: Passito di Pantelleria o Recioto della Valpolicella, per esaltare le note di caramello e tostatura.

Liquore: Rum invecchiato o amaro al caffè.

Caffè: Espresso 100% arabica per amplificare le sfumature aromatiche del dolce.

Consistenza e intensità

Consistenza:

Stratificata e avvolgente.
La base di plum cake è soffice e leggermente umida, le mousse al caffè bianco e al caramello regalano una texture cremosa e vellutata, mentre le scaglie di massa di cacao aggiungono un piacevole contrasto croccante.

Intensità di gusto:

Alta.
Un dolce ricco e aromatico, in cui le note tostate del caffè e la dolcezza del caramello si fondono in equilibrio, chiudendo con un tocco amaro e raffinato del cacao puro. Perfetto per chi ama i dessert dal gusto deciso ma elegante.